Пињур - кавијар балканских патлиџана

Send

Пињур - кавијар патлиџана са патлиџаном, луком и парадајзом. Карактеристична карактеристика овог јела је патлиџан и паприка, која се прво пече, затим огуљује и душа на лаганој ватри у тави за печење или у тави са дебелим дном, додајући преостало поврће наведено у рецепту. По мом мишљењу, ова метода кувања је најбоља од свих познатих. Иако је проблематичније, резултат надокнађује трошкове рада. Патлиџан долази из Јужне Азије, Индије, Блиског Истока, једном речју, из врућих земаља. Увек гледам традиционалне рецепте према којима припремају традиционалне производе узгајане у истој регији, обично такви рецепти заслужују пажњу. Пошто је Балканско полуострво директно повезано са топлим земљама, вреди погледати кавијар патлиџана на Балкану.

Време за припрему: 2 сата
Износ: 2 лименке од 0,35 Л свака

Састојци за пингјур - кавијар балканских патлиџана

4 средња патлиџана;
2 слатке паприке;
1 глава белог лука;
2 лука;
4 парадајза;
1 кашика јабуковог сирћета;
35 мл маслиновог уља;
со, шећер, млевена паприка.

Начин израде пингјура - кавијара патлиџана у балканском стилу

Бирамо средње величине еластичних патлиџана. Из искуства - дуго и уско се пеку брже, па бирам ово поврће како не бих дуго грејао рерну.

Пингјур паприци треба црвен, меснат. Дакле, на лим за печење ставимо патлиџан, бибер, главицу белог лука умотану у фолију.

Лим за печење шаљемо у рерну, загрејану на 190 степени Целзијуса, поврће печемо око 40 минута, велике копије захтевају много времена.

Да би се пекмез лагано огулио, након печења чврсто учврстите плех за печење 10-15 минута.

Одрежите стабљике патлиџана, пажљиво уклоните коре, одвојиће се врло лако.

Печене паприке огулимо и одстранимо стабљику семенкама. Узмите печени чешањ белог лука, исеците ивице маказама, истисните месо, а такође извадите бели лук из преосталих режња.

Ситно сјецкано огуљено поврће за пингјур оштрим ножем на дасци за сечење.

Огулите лук, ситно сецкајте. У посуду за печење сипајте маслиново уље, ставите сецкани лук, пржите на лаганој ватри 5-6 минута.

Потопите парадајз на пола минуте у кипућу воду, а затим га ставите у посуду са хладном водом, извадите кожу. Парадајз нарежите на мале коцкице.

У посуду за печење додајте ситно сецкано печено поврће, поклопите поклопцем, пирјајте пингјур на малој ватри око 1 сат.

15 минута пре кувања улијте кашику јабуковог сирћета, промешајте, затим солите по укусу, додајте мало шећера да уравнотежите кисело и слано.

Стакленке за пингјур темељно се оперу топлом водом и содом бикарбоном, исперу кипућом водом, осуше у микроталасној рерни или у рерни на 100 степени Целзијуса. Врући кавијар патлиџана у балканском стилу стављамо у топле и суве конзерве, напунимо лименке на раменима, чврсто затворите куваним поклопцима. Стерилујемо стакленке пингјуром капацитета до пола литре 15 минута након кључања воде.